【青笋鱼丁的做法】
1. 青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；2. 将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；3. 把莴笋切成小丁；4. 红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；5. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；6. 原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。【说明】
工艺：炒
口味：清香味
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【青笋鱼丁的制作材料】
主料：青鱼100克 草鱼200克 莴笋100克
辅料：柿子椒25克 鸡蛋清30克
调料：黄酒10克 胡椒粉3克 盐3克 味精2克 姜汁5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
【青笋鱼丁怎么做好吃】
1. 上浆要均匀，要放在低温处涨透，滑油时防止粘锅；2. 卤要紧，芡要少，油要适量，辅料都要用盐腌过，以清淡为佳。
【青笋鱼丁小贴士】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【青笋鱼丁的热量】
能量852.67千卡,维生素B60.23毫克,蛋白质61.6克,脂肪59.61克,碳水化合物17.02克,叶酸66.4微克,膳食纤维1克,胆固醇202毫克,维生素A70.55微克,胡萝卜素170.8微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.2毫克,烟酸3.86毫克,维生素C36.5毫克,维生素E27.1毫克,钙105.32毫克,磷558.74毫克,钾1235.62毫克,钠1525.3毫克,碘6.75微克,镁114.64毫克,铁7.12毫克,锌2.41毫克,硒64.17微克,铜0.27毫克,锰0.5毫克, 青笋鱼丁的做法，青笋鱼丁怎么做