【炒肉末的做法】
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。【说明】
工艺：干炒
口味：咸甜味
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【炒肉末的制作材料】
主料：猪腿肉500克
辅料：
调料：味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克
【炒肉末怎么做好吃】
1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
【炒肉末小贴士】
肉末烧饼是仿膳名点。
【炒肉末的热量】
能量1076.2千卡,蛋白质93.48克,脂肪69.17克,碳水化合物20克,叶酸1.48微克,膳食纤维0.54克,胆固醇395毫克,维生素A24.14微克,胡萝卜素55.1微克,硫胺素2.67毫克,核黄素1.27毫克,烟酸25.23毫克,维生素C1.17毫克,维生素E6.43毫克,钙64.58毫克,磷995.6毫克,钾1627.73毫克,钠3147.06毫克,碘2.58微克,镁172.02毫克,铁7.6毫克,锌11.39毫克,硒68.71微克,铜0.78毫克,锰0.74毫克, 炒肉末的做法，炒肉末怎么做