【乱炖鳜鱼的做法】
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。【说明】
工艺：清炖
口味：奶汤咸鲜
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【乱炖鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼650克
辅料：肥膘肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克
调料：盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）25克
【乱炖鳜鱼怎么做好吃】
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
【乱炖鳜鱼小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【乱炖鳜鱼的热量】
能量2649.71千卡,维生素B60毫克,蛋白质138.77克,脂肪230.1克,碳水化合物10.63克,叶酸21.1微克,膳食纤维3.64克,胆固醇1047.25毫克,维生素A151.57微克,胡萝卜素54.02微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.67毫克,烟酸41.71毫克,维生素C1.21毫克,维生素E7.56毫克,钙468.66毫克,磷1514.76毫克,钾2026.01毫克,钠2638.66毫克,镁226.88毫克,铁9.76毫克,锌8.92毫克,硒189.52微克,铜0.88毫克,锰0.93毫克, 乱炖鳜鱼的做法，乱炖鳜鱼怎么做