【炒虾仁带底的做法】
1. 虾仁洗净、搌开，放碗里；2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【炒虾仁带底的制作材料】
主料：虾仁200克 鸡蛋黄100克
辅料：香菇（鲜）25克 豌豆15克 荸荠15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料：味精2克 黄酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 猪油（炼制）35克 盐3克
【炒虾仁带底怎么做好吃】
1. 先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩；2. 炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【炒虾仁带底小贴士】
“炒虾仁带底”又叫“炒虾仁带黄菜”，是传统的中州名肴，此菜以鲜虾仁为主料，配以鸡蛋黄制成的摊黄菜。制作时虾仁、蛋黄分别烹制，食时合二为一，以保持虾之鲜味和蛋之柔软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。为春、秋时令菜中之上品。
【炒虾仁带底的热量】
能量1139.64千卡,蛋白质108.54克,脂肪68.5克,碳水化合物25.18克,叶酸22.89微克,膳食纤维1.65克,胆固醇2592.55毫克,维生素A496.85微克,胡萝卜素44.5微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.66毫克,烟酸11.3毫克,维生素C3.6毫克,维生素E10.08毫克,钙1240.84毫克,磷1631.31毫克,钾1381.33毫克,钠11233.81毫克,碘0.14微克,镁533.1毫克,铁30.41毫克,锌12.02毫克,硒180.98微克,铜5.05毫克,锰2.28毫克, 炒虾仁带底的做法，炒虾仁带底怎么做