【卷筒素蟹粉的做法】
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。【说明】
工艺：脆炸
口味：咸酸味
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【卷筒素蟹粉的制作材料】
主料：油皮120克 土豆（黄皮）200克
辅料：胡萝卜80克 冬笋25克 香菇（干）8克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒10克 盐4克 醋5克 姜3克 小葱5克 植物油50克
【卷筒素蟹粉怎么做好吃】
1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
【卷筒素蟹粉小贴士】
1. 素蟹粉是斋菜中素菜荤做最负盛名的菜肴之一。不仅形似，而且味似，令人百吃不厌。卷筒素蟹粉是根据卷筒虾蟹一菜衍化而来，用豆腐衣包裹炒好的素蟹粉。素蟹粉味道鲜美，包上腐衣又经油炸后，增添了香脆的质感，使得味道更加丰富多采；2. 香脆的外壳里，土豆泥似蟹泥，笋丝、香菇丝象蟹脚肉，胡萝卜泥是蟹黄蟹膏，外观与炒蟹粉十分相象，口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
【卷筒素蟹粉的热量】
能量890.36千卡,维生素B60.54毫克,蛋白质84.28克,脂肪37.13克,碳水化合物76.33克,叶酸171.32微克,膳食纤维15.93克,胆固醇585毫克,维生素A854.13微克,胡萝卜素3720.7微克,硫胺素0.65毫克,核黄素0.61毫克,烟酸3.73毫克,维生素C40.22毫克,维生素E58.79毫克,钙408.38毫克,磷882.89毫克,钾2127.23毫克,钠1799.05毫克,碘35.6微克,镁301.01毫克,铁19.24毫克,锌7.62毫克,硒19.36微克,铜1.91毫克,锰4.42毫克, 卷筒素蟹粉的做法，卷筒素蟹粉怎么做