【如意鱼肚的做法】
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留小苞洗净；生菜叶洗净，按干水分，切成丝下入油锅炸焦(注意切勿炸黄)剁碎。2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开氽过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开氽过，倒入漏勺沥干，用净白布搌干水分，修拼成13厘米见方块，摊放在木板上，撒点干淀粉，铺满一层虾仁馅，然后将火腿米、生菜松末各放一端，由两端向中间卷拢，在合扰处用干淀粉粘合，放在抹油的盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，晾凉后切成1厘米厚的片，分3行摆放盘中。5.食用时，将如意鱼肚上笼蒸热取出，同时将白菜苞下油锅加盐炒放味，拼在鱼肚空行内，锅内放鸡汤，盐，味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在如意鱼肚上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【如意鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚125克
辅料：虾仁15克 火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 生菜（团叶）2000克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 盐15克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)45克
【如意鱼肚怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【如意鱼肚小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【如意鱼肚的热量】
能量1967.88千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质53.57克,脂肪155.81克,碳水化合物112.87克,叶酸865.85微克,膳食纤维19.3克,胆固醇245.75毫克,维生素A2676微克,胡萝卜素15651.7微克,硫胺素0.24毫克,核黄素2.62毫克,烟酸12.29毫克,维生素C546.65毫克,维生素E9.81毫克,钙1962.17毫克,磷1108.64毫克,钾3422.27毫克,钠9524.26毫克,碘51.88微克,镁734.11毫克,铁37.98毫克,锌13.63毫克,硒56.95微克,铜2.53毫克,锰5.31毫克, 如意鱼肚的做法，如意鱼肚怎么做