蟠龙菜的做法,蟠龙菜怎样做?

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蟠龙菜的做法

1. 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;2. 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;8. 取碗一只,用猪油抹匀;9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

说明

工艺:包裹蒸

口味:咸鲜味

标签: 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【私家菜】 【延缓衰老食谱

蟠龙菜的制作材料

主料:猪肉(瘦)500克 肥膘肉250克 草鱼450克

辅料:鸡蛋清100克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)100克

调料:姜5克 味精2克 猪油(炼制)15克 盐5克 小葱5克

蟠龙菜怎么做好吃

1. 肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;2. 浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌;3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感;4. 用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;5. 此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

蟠龙菜小贴士

1. “蟠龙菜”是钟祥县的传统名菜。据传是明代嘉靖皇帝朱厚熄赴京登基前,其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行的。喻意飞黄腾达,以祝贺天子登基。嘉靖帝食后赞不绝口,并欣然命名为“蟠龙菜”。并将此菜做法带进宫廷。《钟祥县志》中有描写蟠龙菜上菜时的盛况“山珍海味不须供,富水春山酒味浓。满座宾客呼上菜,装成卷切是蟠龙。”2. “蟠龙菜”成菜外形美观,如蟠龙卷曲,形象逼真。

蟠龙菜的热量

能量3876.96千卡,维生素B60.45毫克,蛋白质220.15克,脂肪292.49克,碳水化合物103.67克,叶酸281.65微克,膳食纤维0.7克,胆固醇1780.45毫克,维生素A655.95微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素3.15毫克,核黄素1.35毫克,烟酸29.5毫克,维生素C1.25毫克,维生素E17.04毫克,钙251.05毫克,磷1918.63毫克,钾3440.68毫克,钠2923.12毫克,碘49.3微克,镁288.34毫克,铁30.46毫克,锌20.16毫克,硒148.64微克,铜1.05毫克,锰0.62毫克, 蟠龙菜的做法,蟠龙菜怎么做

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