【鹊巢虾仁的做法】
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；2. 土豆切成5 厘米长的丝；3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；5. 素火腿切成丁；6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
【鹊巢虾仁的制作材料】
主料：虾仁200克 青豆100克 土豆（黄皮）250克
辅料：素火腿25克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋120克 小麦面粉20克
调料：味精3克 猪油（炼制）50克 香菜30克 香油5克 盐5克
【鹊巢虾仁怎么做好吃】
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【鹊巢虾仁小贴士】
鹊巢以土豆丝油炸制成，形象逼真，巢中盛以滑熘的虾仁，成品白、绿、黄三色相映，如在旁边，摆上1 只食雕喜鹊，更显生动传神。
【鹊巢虾仁的热量】
能量1811.79千卡,维生素B60.69毫克,蛋白质157.02克,脂肪91克,碳水化合物119.24克,叶酸265.96微克,膳食纤维17.02克,胆固醇1798.5毫克,维生素A528.7微克,胡萝卜素1153微克,硫胺素0.95毫克,核黄素0.95毫克,烟酸14.37毫克,维生素C49.4毫克,维生素E28.97毫克,钙1446.75毫克,磷2085.27毫克,钾3031.72毫克,钠12376.15毫克,碘36.67微克,镁703.81毫克,铁37.57毫克,锌13.6毫克,硒179.17微克,铜6.59毫克,锰4.64毫克, 鹊巢虾仁的做法，鹊巢虾仁怎么做