【鸡茸芋泥羹的做法】
1. 把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊；2. 火腿切碎成茸待用；3. 芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥；4. 将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸；5. 将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【鸡茸芋泥羹的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 芋头250克
辅料：鸡蛋清50克 火腿20克
调料：黄酒10克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油5克 淀粉(玉米)3克
【鸡茸芋泥羹怎么做好吃】
1. 芋头必须蒸烂碾碎，不能有颗粒；2. 倒鸡茸糊时宜用中火，边倒边搅和，防止结团和沾锅底。
【鸡茸芋泥羹小贴士】
芋头：芋头忌于香蕉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡茸芋泥羹的热量】
能量412.43千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质35.39克,脂肪6.28克,碳水化合物54.52克,叶酸27.94微克,膳食纤维2.55克,胆固醇89.8毫克,维生素A92.9微克,胡萝卜素401.2微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.45毫克,烟酸13.88毫克,维生素C15毫克,维生素E1.45毫克,钙107.26毫克,磷427.11毫克,钾1390.4毫克,钠2269.16毫克,碘0.88微克,镁99.73毫克,铁4.54毫克,锌2.26毫克,硒19.51微克,铜1.05毫克,锰0.85毫克, 鸡茸芋泥羹的做法，鸡茸芋泥羹怎么做