【红?白鳝的做法】
1. 把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；2. 蒜头切去头尾；3. 冬菇切丁，红辣椒切丁；4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；6. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；7. 至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；8. 食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
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【红?白鳝的制作材料】
主料：河鳗500克
辅料：香菇（鲜）50克 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖、干)20克 火腿50克
调料：大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黄酒8克 酱油8克 猪油（炼制）8克
【红?白鳝怎么做好吃】
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
【红?白鳝小贴士】
【红?白鳝的热量】
能量1510.19千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质115.53克,脂肪99.85克,碳水化合物46.73克,叶酸36.68微克,膳食纤维10.35克,胆固醇951.94毫克,维生素A35.66微克,胡萝卜素9微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.36毫克,烟酸25.27毫克,维生素C1.9毫克,维生素E31.27毫克,钙243.76毫克,磷1610.3毫克,钾1549.84毫克,钠3900.22毫克,碘2.4微克,镁240.53毫克,铁12.12毫克,锌10.23毫克,硒180.89微克,铜1.24毫克,锰2.76毫克, 红?白鳝的做法，红?白鳝怎么做