【酱汁卤鹅的做法】
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。 3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【酱汁卤鹅的制作材料】
主料：鹅2000克
辅料：
调料：酱油50克 甜面酱100克 白砂糖50克 八角10克 大葱20克 姜15克 料酒15克 红曲5克 卤汁2000克 盐5克 植物油20克
【酱汁卤鹅怎么做好吃】
【酱汁卤鹅小贴士】
【酱汁卤鹅的热量】
能量5417.75千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质367.2克,脂肪399.36克,碳水化合物93.74克,叶酸2.82微克,膳食纤维6.68克,胆固醇1480毫克,维生素A852.1微克,胡萝卜素72.3微克,硫胺素1.48毫克,核黄素4.84毫克,烟酸101.16毫克,维生素C1.2毫克,维生素E6.67毫克,钙173.85毫克,磷3077.15毫克,钾5087.15毫克,钠8122.94毫克,碘10.8微克,镁482.2毫克,铁85.21毫克,锌29.38毫克,硒360.59微克,铜8.87毫克,锰3.43毫克, 酱汁卤鹅的做法，酱汁卤鹅怎么做