【松茸松球鱼的做法】
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【松茸松球鱼的制作材料】
主料：草鱼1000克 柳松茸400克
辅料：油菜10克 鸡蛋30克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋清50克
调料：小葱20克 姜20克 盐30克 黄酒20克 白砂糖20克 猪油（炼制）100克 味精2克
【松茸松球鱼怎么做好吃】
1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【松茸松球鱼小贴士】
“松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。
【松茸松球鱼的热量】
能量3474.06千卡,维生素B61毫克,蛋白质281.57克,脂肪232.54克,碳水化合物341.22克,叶酸630.61微克,膳食纤维63.03克,胆固醇738.5毫克,维生素A141.1微克,胡萝卜素264微克,硫胺素1.42毫克,核黄素6.22毫克,烟酸158.54毫克,维生素C8.6毫克,维生素E30.75毫克,钙294.7毫克,磷5248.98毫克,钾12151.28毫克,钠12449.61毫克,碘76.56微克,镁793.44毫克,铁55.12毫克,锌38.08毫克,硒154.84微克,铜11.36毫克,锰3.98毫克, 松茸松球鱼的做法，松茸松球鱼怎么做