【氽鸡茸虾球的做法】
1.将青虾洗净去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗择去根和茎，洗净消毒；姜去皮洗净切末待用。2.用水10克将淀粉（5克）调开，放在鸡脯泥中拌匀，加入鸡蛋清(20克)、精盐（0.5克）搅匀，即成鸡茸，将虾泥、肥肉泥、湿淀粉（20克）、鸡蛋清（30克）、绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精(0.5克)、和姜末放在一起，搅拌均匀即成虾肉泥。3.将猪骨汤放入汤勺内，置于旺火上烧开后端离火口，把虾肉泥挤成一个直径2.6厘米的丸子，放入汤里。然后，用汤勺再用微火把丸子氽熟，随即将鸡茸搅散，放进丸子汤里（不使其结成块）；待汤烧开后，翻搅两下，盛入大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【氽鸡茸虾球的制作材料】
主料：青虾300克
辅料：肥膘肉100克 鸡胸脯肉50克 金华火腿15克 豌豆苗50克 鸡蛋清50克
调料：淀粉(豌豆)25克 姜2克 盐4克 味精2克 黄酒15克
【氽鸡茸虾球怎么做好吃】
本品使用猪骨汤1000克，口感更好。
【氽鸡茸虾球小贴士】
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【氽鸡茸虾球的热量】
能量1330.53千卡,蛋白质54.48克,脂肪98.47克,碳水化合物55克,叶酸0.07微克,膳食纤维1.08克,胆固醇512.7毫克,维生素A569.06微克,胡萝卜素1336.9微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.72毫克,烟酸14.39毫克,维生素C33.58毫克,维生素E35.51毫克,钙274.92毫克,磷1071.48毫克,钾2495.04毫克,钠1858.23毫克,镁434.8毫克,铁31.52毫克,锌9.96毫克,硒72.28微克,铜10.63毫克,锰4.26毫克, 氽鸡茸虾球的做法，氽鸡茸虾球怎么做