【烧鹅掌的做法】
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；4. 香菇去蒂，洗净，切片；5. 熟火腿切片；6. 在大碗中先放葱段、姜片；7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【烧鹅掌的制作材料】
主料：鹅脚翼900克
辅料：火腿15克 冬笋15克 香菇（鲜）10克
调料：姜5克 盐5克 味精1克 小葱5克 鸭油10克
【烧鹅掌怎么做好吃】
剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。
【烧鹅掌小贴士】
烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜，选用农历七八月间的仔鹅掌烹制，皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠，越嚼越香，是滋补佳肴。
【烧鹅掌的热量】
能量28.68千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质3.71克,脂肪0.61克,碳水化合物2.78克,叶酸9.66微克,膳食纤维0.66克,胆固醇5.85毫克,维生素A17.25微克,胡萝卜素62.5微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.05毫克,烟酸1.18毫克,维生素C1.5毫克,维生素E0.1毫克,钙11.45毫克,磷61.44毫克,钾50.74毫克,钠2269.25毫克,碘0.54微克,镁6.02毫克,铁0.39毫克,锌0.43毫克,硒1.59微克,铜0.04毫克,锰0.22毫克, 烧鹅掌的做法，烧鹅掌怎么做