【湖南风鸡的做法】
1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
标签： 【湘南菜】
【湖南风鸡的制作材料】
主料：母鸡1250克
辅料：
调料：盐20克 花椒10克 料酒50克 小葱15克 姜15克 白砂糖25克
【湖南风鸡怎么做好吃】
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
【湖南风鸡小贴士】
风鸡是南味传统食品，以湖南所产最为著名。
【湖南风鸡的热量】
能量3335.55千卡,蛋白质254.86克,脂肪211.04克,碳水化合物106.4克,叶酸4.35微克,膳食纤维3.48克,胆固醇2075毫克,维生素A1765微克,胡萝卜素165.5微克,硫胺素0.65毫克,核黄素0.56毫克,烟酸110.34毫克,维生素C3.75毫克,维生素E17.07毫克,钙113.15毫克,磷1516.55毫克,钾3527.65毫克,钠8648.34毫克,镁221.55毫克,铁16.6毫克,锌18.61毫克,硒0.64微克,铜1.3毫克,锰1.42毫克, 湖南风鸡的做法，湖南风鸡怎么做