【锅塌豆腐的做法】
1. 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。2. 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。3. 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。【说明】
工艺：塌
口味：咸鲜味
标签： 【北京菜】
【锅塌豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)400克
辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉100克 虾籽15克
调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克
【锅塌豆腐怎么做好吃】
本品可拿生菜叶底。
【锅塌豆腐小贴士】
蛋黄富含胆固醇，高血脂患者及中老年以上人士不宜多吃。
【锅塌豆腐的热量】
能量1239.77千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质74.37克,脂肪71.6克,碳水化合物89.14克,叶酸183.14微克,膳食纤维15.07克,胆固醇1963毫克,维生素A590.51微克,胡萝卜素126.6微克,硫胺素1.14毫克,核黄素0.51毫克,烟酸2.54毫克,维生素C0.23毫克,维生素E40.5毫克,钙607.49毫克,磷928.95毫克,钾750.5毫克,钠4443.51毫克,碘2.9微克,镁357.53毫克,铁15.27毫克,锌8.15毫克,硒52.54微克,铜0.69毫克,锰0.6毫克, 锅塌豆腐的做法，锅塌豆腐怎么做