【五彩虾丝的做法】
1. 将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成；2. 炒锅加清水，烧至微沸；3. 将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；4. 冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；5. 青红辣椒、洋葱也切成丝；6. 韭黄切成长约5 厘米的段；7. 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；8. 将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；9. 锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；10. 再放进虾丝、韭黄炒匀；11. 将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【五彩虾丝的制作材料】
主料：虾仁250克 冬笋300克
辅料：洋葱（白皮）25克 韭黄20克 胡萝卜50克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖、干)10克 荸荠粉5克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 胡椒粉1克 老抽3克 香油1克 黄酒5克 猪油（炼制）40克
【五彩虾丝怎么做好吃】
因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。
【五彩虾丝小贴士】
“五彩虾丝”是以虾胶为主料，配以冬笋肉丝、胡萝卜丝、青红椒丝、洋葱丝和韭黄段等五彩缤纷的丝段炒制而成，虾胶即虾泥，一般多用作馅料，用于小炒，则是一创新。成菜和谐悦目，爽软嫩滑，已名扬广州，流传省内外。
【五彩虾丝的热量】
能量1045.7千卡,蛋白质124.98克,脂肪49.12克,碳水化合物35.12克,叶酸7.48微克,膳食纤维7.99克,胆固醇1349.7毫克,维生素A464.91微克,胡萝卜素2417.3微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.61毫克,烟酸15.13毫克,维生素C23.95毫克,维生素E7.76毫克,钙1487.76毫克,磷1910.29毫克,钾1710.38毫克,钠12476.78毫克,碘0.47微克,镁622.94毫克,铁29.84毫克,锌10.72毫克,硒189.5微克,铜6毫克,锰3.41毫克, 五彩虾丝的做法，五彩虾丝怎么做