【炸滑鱼排的做法】
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。2.葱和姜捣烂用料酒取汁。3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。4.将鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。5.在花生油烧到六成热时，把锅端离火位，把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅，然后将锅放回火上，待鱼炸至香酥呈金黄色捞出，淋上香油，摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
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【炸滑鱼排的制作材料】
主料：鳜鱼600克
辅料：鸡蛋230克
调料：大葱8克 姜8克 盐5克 白砂糖13克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克
【炸滑鱼排怎么做好吃】
1.鳜鱼又称桂鱼。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
【炸滑鱼排小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【炸滑鱼排的热量】
能量1528.22千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质150.81克,脂肪95.49克,碳水化合物34.5克,叶酸261.79微克,膳食纤维0.48克,胆固醇2089.5毫克,维生素A613.42微克,胡萝卜素19.32微克,硫胺素0.38毫克,核黄素1.05毫克,烟酸36毫克,维生素C0.56毫克,维生素E30.48毫克,钙525.32毫克,磷1616.8毫克,钾2173.98毫克,钠2765.46毫克,碘62.64微克,镁223.24毫克,铁12.7毫克,锌9.31毫克,硒192.18微克,铜1.05毫克,锰0.8毫克, 炸滑鱼排的做法，炸滑鱼排怎么做