【汽锅脚鱼的做法】
1. 用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；2. 将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；3. 把壳剥下，除去内脏，洗净；4. 然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；5. 再用清水冲洗干净，以除去腥味；6. 把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；7. 将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；8. 同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；9. 蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。【说明】
工艺：汽锅
口味：原本味
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【汽锅脚鱼的制作材料】
主料：甲鱼1000克
辅料：
调料：盐10克 料酒10克 姜10克 味精3克 小葱10克 胡椒粉5克
【汽锅脚鱼怎么做好吃】
1. 烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握；2. 码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。
【汽锅脚鱼小贴士】
1. 脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥；2. “汽锅脚鱼”为贵州贞丰地区民间喜爱的一道名菜，它是用贵州贞丰特有的汽锅制成，这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富，常作为病后或产妇的滋补食品；3. “贞丰汽锅”历史悠久，构造特殊，形态优美，它系陶土烧制品，由蒸钵、外套、大盖和顶盖四部分组成。蒸钵形如花钵，作装食品用，口沿稍宽，向外反曲，口侧周围有8 至12 个对称的入汽孔；外套无底，比蒸钵高约3 厘米，直径约30 厘米，口侧有对称的两个耳，蒸钵装入外套内，外套日正好顶注蒸钵口沿，构成夹壁；大盖有对称的两个耳，上有如碗形的窝，作盛冷水用；顶盖盖在冷水器上面。蒸制食物时，蒸气从夹壁内通过入汽口进入蒸钵，同时上升遇冷变成蒸馏水滴在食物上成原汁汤。因此，人们又把这种汽锅称“倒汗锅”；4. 此菜如加乌骨鸡一只同蒸，大补元气尤佳。若与鸡片、香菇、兰片、竹荪、金钩、火腿、瑶柱等配料同蒸，更加鲜美可口，即称“八宝汽锅脚鱼”。
【汽锅脚鱼的热量】
能量32.39千卡,蛋白质1.97克,脂肪0.22克,碳水化合物6.16克,叶酸2.9微克,膳食纤维0.52克,维生素A17.3微克,胡萝卜素104微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.01毫克,烟酸0.22毫克,维生素C2.5毫克,维生素E0.05毫克,钙15.2毫克,磷13.82毫克,钾53.02毫克,钠4178.68毫克,碘0.41微克,镁13.01毫克,铁0.86毫克,锌0.16毫克,硒0.67微克,铜0.05毫克,锰0.42毫克, 汽锅脚鱼的做法，汽锅脚鱼怎么做