【红烧鳝鱼的做法】
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。2. 勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。3. 勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧鳝鱼的制作材料】
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克 胡萝卜10克 油菜10克
调料：酱油25克 醋10克 白砂糖8克 花椒5克 黄酒5克 味精1克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）50克
【红烧鳝鱼怎么做好吃】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
【红烧鳝鱼小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【红烧鳝鱼的热量】
能量900.63千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质57.68克,脂肪54.7克,碳水化合物49.68克,叶酸7微克,膳食纤维3.48克,胆固醇424.5毫克,维生素A247.05微克,胡萝卜素501.6微克,硫胺素0.24毫克,核黄素3.05毫克,烟酸12.09毫克,维生素C6毫克,维生素E7.16毫克,钙212.95毫克,磷707.13毫克,钾1041.14毫克,钠1777.31毫克,碘0.6微克,镁111.86毫克,铁12.07毫克,锌6.71毫克,硒104.77微克,铜0.28毫克,锰7.84毫克, 红烧鳝鱼的做法，红烧鳝鱼怎么做