【火夹熊掌的做法】
1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。【说明】
工艺：煨
口味：本味咸鲜
标签： 【湖南菜】
【火夹熊掌的制作材料】
主料：熊掌2000克 火腿250克 鸡肉1000克 猪肘500克
辅料：干贝25克 虾米25克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）100克 料酒150克 盐15克 味精2克 胡椒粉3克 大葱50克 姜50克 鸡油25克
【火夹熊掌怎么做好吃】
本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
【火夹熊掌小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【火夹熊掌的热量】
能量4635.07千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质351.62克,脂肪345.37克,碳水化合物43.11克,叶酸369.38微克,膳食纤维8.12克,胆固醇1863.75毫克,维生素A2089.8微克,胡萝卜素8518.8微克,硫胺素2.72毫克,核黄素2.74毫克,烟酸88.91毫克,维生素C143.5毫克,维生素E19.76毫克,钙793.36毫克,磷3525.24毫克,钾5364.05毫克,钠12434.22毫克,碘203.87微克,镁487.28毫克,铁36.6毫克,锌30.14毫克,硒216.32微克,铜2.95毫克,锰3.93毫克, 火夹熊掌的做法，火夹熊掌怎么做