【素回锅肉的做法】
1. 将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；3. 取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；4. 青蒜洗净，切寸段；5. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；6. 原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：香辣
标签： 【素斋菜】
【素回锅肉的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：小麦面粉30克 鸡蛋60克 青蒜10克
调料：盐5克 酱油5克 豆瓣酱10克 味精3克 小葱5克 花生油50克 姜5克
【素回锅肉怎么做好吃】
1. 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸糊。
【素回锅肉小贴士】
本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。
【素回锅肉的热量】
能量754.34千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质20.92克,脂肪57.25克,碳水化合物54.34克,叶酸76.42微克,膳食纤维11.14克,胆固醇351毫克,维生素A308.6微克,胡萝卜素1009.5微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.39毫克,烟酸4.15毫克,维生素C37.85毫克,维生素E23.39毫克,钙343.95毫克,磷306.37毫克,钾963.47毫克,钠3215.18毫克,碘17.31微克,镁122.41毫克,铁7.2毫克,锌2.04毫克,硒15.06微克,铜0.62毫克,锰1.33毫克, 素回锅肉的做法，素回锅肉怎么做