【小茴香炒蛋】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：胃炎食谱 肢寒畏冷食谱 理气调理食谱 益智补脑食谱
【做法】：1. 将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。2. 将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。
【猴头黄瓜片】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将黄瓜洗净，切成菱形片；2. 香菜择洗干净切段；3. 水发猴头洗净，顺毛切成片，挤出水分，加淀粉、蛋清搅拌均匀，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；4. 炒锅注油烧热，放入猴头片，水发海米（虾米），加精盐、料酒、葱姜丝翻炒，再放入黄瓜片，淋入香油，撒入香菜、味精即可。
【五香烤麸】
【工艺】：炒
【口味】：五香味
【标签】：上海菜 私家菜 补虚养身食谱 胃炎食谱
【做法】：1.将烤麸撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，用冷水冲洗后，压干水分(压得越干截止好)。姜块洗净拍松。 2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热时，放入烤麸条，炸至金黄色发脆时，用漏勺捞出沥干油。 3.炒锅置旺火上，放入酱油，白糖，茴香，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤1500克及炸过的烤麸，烧滚后，加盖用文火焖45分钟，用手勺搅动烤麸，烧至锅里的卤汁全部收干即成。
【菌油茄夹】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：广东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.嫩茄子去皮削成圆柱状，做成茄夹；猪肉洗净剁成肉茸，加入料酒、精盐拌匀，酿入茄夹中，外表滚匀干淀粉；鸡蛋打散，加入面粉、水搅拌成糊。 2.炒锅置火上，下入色拉油烧至五成热，茄夹逐个挂匀鸡蛋糊，入油中炸至金黄，捞出沥油。 3.净锅加入菌油烧热，投入蒜片、姜片爆香，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉，烧开后下入茄夹，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即成。
【肉丝粉皮黄瓜】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 将鸡蛋煮熟去壳切成丁；2. 粉皮切长条；3. 猪肉切成丝；4. 葱、姜、蒜、海米、香菜分别切成末；5. 柠檬切开，一半挤汁，一半切片；6. 将黄瓜洗净向切两瓣，挖去内瓤；7. 抹少许盐，扣在盘内控干；8. 将鸡蛋、蛋黄酱和柠檬汁拌成馅，填入黄瓜内；9. 涂上余下的蛋黄酱，码入盘子一边，中间放上柠檬片； 10. 锅内注油烧热，下葱、姜、蒜爆出香味；11. 放入肉丝、海米、精盐、胡椒粉煸炒至肉丝呈白色；12. 再放入粉皮煸炒几下，倒入盘子另一边，撒上香菜末即可。
【京菜茭白】
【工艺】：炒
【口味】：甜咸味
【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 单身食谱 高血压食谱
【做法】：1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分； 3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。
【肉末苦瓜条】
【工艺】：炒
【口味】：微辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将苦瓜去籽、去蒂洗净切成一字条，放入盐稍腌一会儿；2. 猪肉、芽菜分别洗净剁碎待用；3. 红椒洗净，去籽、去蒂洗净切条；4. 切坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀；5. 放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
【贵妃素鸡翅】
【工艺】：炒
【口味】：五香味
【标签】：上海菜 素斋菜
【做法】：1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；2. 带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段；3. 冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟；4. 冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片；5. 炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油；6. 冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅；7. 炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒；8. 加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟；9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。
【甜辣肉丝】
【工艺】：炒
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 猪肉切成粗丝，入碗加水淀粉、盐、料酒拌匀；红辣椒去蒂、籽，切成粗丝；嫩姜切细丝，青蒜苗切段；2. 酱油、料酒、水淀粉、味精、高汤装碗人调匀成芡汁；3. 炒锅置火上，下少许植物油烧热，放入红辣椒丝炒断生起锅；4. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热，放入肉丝炒散，加甜面酱炒香，下红辣椒丝、姜丝、青蒜苗段合炒，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即成。
【农家小炒肉】
【工艺】：炒
【口味】：微辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食 糖尿病食谱
【做法】：1. 五花肉洗净切片；2. 杭椒洗净切段；3. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。
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