【七彩瓤猪肚的做法】
1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；4. 火腿切成细粒；5. 香菜切成段，每段约1 厘米；6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。【说明】
工艺：瓤
口味：五香味
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【七彩瓤猪肚的制作材料】
主料：猪肚500克 咸鸭蛋150克 松花蛋（鸭蛋）100克 猪肉(瘦)750克 猪肉皮250克
辅料：火腿15克
调料：盐5克 味精3克 香油10克 白酒25克 香菜20克
【七彩瓤猪肚怎么做好吃】
白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
【七彩瓤猪肚小贴士】
瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：“酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
【七彩瓤猪肚的热量】
能量3114.39千卡,维生素B60.26毫克,蛋白质328.39克,维生素B1211.32微克,脂肪174.57克,碳水化合物38.51克,叶酸142.18微克,膳食纤维0.24克,胆固醇3891.85毫克,维生素A809微克,胡萝卜素232微克,硫胺素4.95毫克,核黄素2.93毫克,烟酸57.18毫克,维生素C9.6毫克,维生素E23.59毫克,钙397.95毫克,磷2840.07毫克,钾3808.07毫克,钠8032.28毫克,碘20.39微克,镁454.31毫克,铁48.36毫克,锌38.46毫克,硒204.03微克,铜1.27毫克,锰0.54毫克, 七彩瓤猪肚的做法，七彩瓤猪肚怎么做