【珍珠凤翅膀的做法】
1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香。3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和火腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上火腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：其他
口味：原本味
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【珍珠凤翅膀的制作材料】
主料：鸡翅1500克 草鱼150克
辅料：火腿20克 西谷米100克 小白菜150克
调料：鸡蛋清50克 猪油（炼制）100克 料酒20克 江米酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 冰糖5克 酱油15克 大葱20克 八角5克 淀粉(豌豆)25克 鸡油10克
【珍珠凤翅膀怎么做好吃】
【珍珠凤翅膀小贴士】
【珍珠凤翅膀的热量】
能量4285.88千卡,维生素B64.1毫克,蛋白质325.5克,脂肪277.56克,碳水化合物123.35克,叶酸96.39微克,膳食纤维4.41克,胆固醇1386.3毫克,维生素A878.85微克,胡萝卜素2535.4微克,硫胺素0.13毫克,核黄素1.14毫克,烟酸68.16毫克,维生素C42.6毫克,维生素E16.74毫克,钙321.12毫克,磷1806.55毫克,钾4039.27毫克,钠6221.86毫克,碘16.16微克,镁364.92毫克,铁21.76毫克,锌8.61毫克,硒155.81微克,铜0.25毫克,锰1.39毫克, 珍珠凤翅膀的做法，珍珠凤翅膀怎么做