【拔丝山药的做法】
1. 山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块；2. 炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油；3. 锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成；4. 外带一小碗凉开水，同时上桌。【说明】
工艺：拔丝
口味：甜味
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【拔丝山药的制作材料】
主料：山药600克
辅料：
调料：白砂糖120克 花生油50克
【拔丝山药怎么做好吃】
1. 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色；2. 主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量；3. 装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙；4. 因有过油炸制山药过程，需准备花生油500克。
【拔丝山药小贴士】
《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
【拔丝山药的热量】
能量1265.5千卡,蛋白质11.4克,脂肪51.15克,碳水化合物194.28克,叶酸46.8微克,膳食纤维4.8克,维生素A18微克,胡萝卜素120微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.12毫克,烟酸1.8毫克,维生素C30毫克,维生素E22.47毫克,钙126毫克,磷221.1毫克,钾1284.5毫克,钠113.83毫克,镁124.6毫克,铁3.97毫克,锌1.93毫克,硒3.3微克,铜1.56毫克,锰0.99毫克, 拔丝山药的做法，拔丝山药怎么做