【牛干巴的做法】
1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。 2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。 3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
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【牛干巴的制作材料】
主料：牛肉（瘦）5000克
辅料：
调料：粗盐300克
【牛干巴怎么做好吃】
【牛干巴小贴士】
【牛干巴的热量】
能量5333千卡,蛋白质1010.3克,脂肪115克,碳水化合物68.1克,胆固醇2900毫克,维生素A300微克,硫胺素3.5毫克,核黄素6.5毫克,烟酸315毫克,维生素E17.5毫克,钙2106毫克,磷8600毫克,钾14776毫克,钠280984毫克,碘520微克,镁2439毫克,铁216.2毫克,锌187.45毫克,硒528.4微克,铜9.14毫克,锰3.68毫克, 牛干巴的做法，牛干巴怎么做