【凤尾鸽蛋的做法】
1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡发，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用开水氽过，用凉水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留小苞；葱和姜捣烂，用料酒取汁。2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸，加入蛋清（蛋黄另作他用）、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐，搅拌成虾茸馅。 3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟，取出来用冷水浸凉并剥去壳，然后一切两半，仰放平盘内，撒上干淀粉。4.白菜苞洗净后用开水氽过，用冷水过凉，修改成三片叶，用白干净布揩干水分，撒上干淀粉，将虾茸馅挤在白菜梗和叶上，再将鸽蛋覆盖在白菜梗上，然后白菜叶上撒上火腿末，即成凤尾形。 5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内，撒胡椒粉，再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内，淋上鸡汤即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【凤尾鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋400克 竹荪(干)15克
辅料：火腿25克 虾籽150克 肥膘肉5克 鸡蛋75克 小白菜1500克
调料：料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
【凤尾鸽蛋怎么做好吃】
本菜需用清鸡汤约1000克。
【凤尾鸽蛋小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【凤尾鸽蛋的热量】
能量1264.68千卡,维生素B61.48毫克,蛋白质83.83克,维生素B1216.92微克,脂肪80.96克,泛酸2.48毫克,碳水化合物101.88克,叶酸987.28微克,膳食纤维24.14克,生物素48微克,胆固醇2373.95毫克,维生素D8微克,维生素A4524.45微克,胡萝卜素25224微克,硫胺素0.75毫克,核黄素2.14毫克,烟酸13.97毫克,维生素C420.7毫克,维生素E24.01毫克,钙1811.13毫克,磷1608.8毫克,钾5182.19毫克,钠5193.63毫克,碘171.38微克,镁403.03毫克,铁50.62毫克,锌16.05毫克,硒106.2微克,铜2.32毫克,锰5.9毫克, 凤尾鸽蛋的做法，凤尾鸽蛋怎么做