【红烧鲍脯的做法】
1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
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【红烧鲍脯的制作材料】
主料：鲍鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：酱油20克 白砂糖10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）30克 香油20克 小葱10克 姜5克
【红烧鲍脯怎么做好吃】
1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
【红烧鲍脯小贴士】
鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。
【红烧鲍脯的热量】
能量875.81千卡,蛋白质52.6克,脂肪53.11克,碳水化合物48.58克,叶酸3.1微克,膳食纤维0.36克,胆固醇995.9毫克,维生素A119.5微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.68毫克,烟酸1.23毫克,维生素C2.3毫克,维生素E24.37毫克,钙1094.23毫克,磷356.43毫克,钾642.59毫克,钠10937.54毫克,碘0.48微克,镁272.52毫克,铁92.71毫克,锌7.34毫克,硒86.05微克,铜2.92毫克,锰2.04毫克, 红烧鲍脯的做法，红烧鲍脯怎么做