【福建七星鱼丸汤的做法】
1. 海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2. 清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；3. 鲜虾仁洗净制泥；4. 五花猪肉剁成茸；5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；6. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；7. 将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；8. 锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；9. 另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【福建七星鱼丸汤的制作材料】
主料：海鳗600克 猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：虾仁30克 淀粉(蚕豆)30克
调料：香油10克 盐10克 胡椒粉2克 味精3克 芥末5克
【福建七星鱼丸汤怎么做好吃】
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
【福建七星鱼丸汤小贴士】
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅；2. “七星鱼九汤”是福建的名汤之一。成菜后，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
【福建七星鱼丸汤的热量】
能量4430.48千卡,蛋白质184.44克,脂肪396.3克,碳水化合物32.71克,叶酸0.19微克,膳食纤维0.56克,胆固醇1237.5毫克,维生素A200.1微克,胡萝卜素10.7微克,硫胺素0.93毫克,核黄素0.72毫克,烟酸34.18毫克,维生素E18.41毫克,钙419.34毫克,磷1768.56毫克,钾3070.9毫克,钠6704.25毫克,碘0.16微克,镁356.22毫克,铁15.39毫克,锌15.87毫克,硒203.81微克,铜1.49毫克,锰0.77毫克, 福建七星鱼丸汤的做法，福建七星鱼丸汤怎么做