【煎野鸡丝的做法】
1.先用刀去除野鸡脯肉上的筋膜，并切成细长丝，放在用料酒和清水调和的汁水中浸泡10分钟，以驱除腥味，把肥膘肉和元葱分别切成丝；再将泡过的野鸡丝挤干水分，加入味精、精盐、蛋清、淀粉上浆，把肥膘丝和元葱丝放在一起，加少许淀粉拌和，放入浆好的野鸡丝中拌匀，分成20份。2.把炒锅洗净，放入熟猪油，把每份野鸡丝做成直径约3厘米、厚约0.6厘米的圆形薄饼，下锅将两面煎至呈金黄色时取出，用原炒锅放入番茄酱炒香，烹入料酒，再加入辣酱油、白糖、味精、精盐、芥末粉、放入煎好的野鸡饼，翻两番，撒上胡椒粉，取出装盘即可。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
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【煎野鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：肥膘肉100克 鸡蛋清50克 洋葱（白皮）100克
调料：辣酱油25克 料酒25克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)20克 白砂糖5克 盐5克 味精4克 胡椒粉1克 芥末1克 猪油（炼制）50克
【煎野鸡丝怎么做好吃】
本品需用猪油约100克。
【煎野鸡丝小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【煎野鸡丝的热量】
能量1842千卡,蛋白质70.78克,脂肪154.03克,碳水化合物46.55克,叶酸15.6微克,膳食纤维1.58克,胆固醇401.5毫克,维生素A93.92微克,胡萝卜素22.5微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.65毫克,烟酸35.2毫克,维生素C8毫克,维生素E4.86毫克,钙60.98毫克,磷746.83毫克,钾1522.16毫克,钠2468.85毫克,碘1.28微克,镁123.57毫克,铁5.21毫克,锌2.75毫克,硒44.64微克,铜0.42毫克,锰0.42毫克, 煎野鸡丝的做法，煎野鸡丝怎么做