【鸡骨酱的做法】
1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；2. 生笋切成滚料块；3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
标签： 【上海菜】
【鸡骨酱的制作材料】
主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)3克 冬笋50克
调料：盐3克 小葱5克 味精2克 黄酒10克 酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖30克
【鸡骨酱怎么做好吃】
嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。
【鸡骨酱小贴士】
此菜酱色，芡汁紧包鸡块，鸡肉肥嫩，又香又甜。
【鸡骨酱的热量】
能量1780.09千卡,蛋白质148.98克,脂肪110.43克,碳水化合物48.4克,叶酸1.28微克,膳食纤维0.52克,胆固醇832.2毫克,维生素A384.3微克,胡萝卜素82微克,硫胺素0.44毫克,核黄素0.76毫克,烟酸42.72毫克,维生素C1.55毫克,维生素E7.13毫克,钙109.14毫克,磷1245.55毫克,钾1961.95毫克,钠2970.39毫克,碘0.48微克,镁177.44毫克,铁12.7毫克,锌8.51毫克,硒88.59微克,铜0.57毫克,锰0.53毫克, 鸡骨酱的做法，鸡骨酱怎么做