红烧鱼皮的做法,红烧鱼皮怎样做?

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红烧鱼皮的做法,红烧鱼皮怎样做?

红烧鱼皮的做法

1. 鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;2. 放入锅内加清水煮30分钟;3. 取出再洗净,按老嫩分装锅中;4. 倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;5. 冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;6. 香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;7. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;8. 生菜叶择洗干净,消毒,备用;9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;10. 下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;12. 取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;13. 油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;14. 倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;15. 加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;17. 移至微火上慢烧;18. 待鱼皮软烂后,改用旺火;19. 加味精、精盐调好口味;20. 用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;21. 用生菜叶围边,即成。

说明

工艺:红烧

口味:咸鲜味

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红烧鱼皮的制作材料

主料:鱼皮500克

辅料:冬笋50克 香菇(鲜)50克 生菜(团叶)50克

调料:味精3克 盐4克 酱油10克 小葱25克 姜25克 料酒15克 白砂糖2克 糖色3克 猪油(炼制)50克 淀粉(蚕豆)8克

红烧鱼皮怎么做好吃

1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3?4 天)即成。4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。

红烧鱼皮小贴士

此菜为水八珍之一,若用作筵席头菜,则称为鱼皮席。

红烧鱼皮的热量

能量542.37千卡,蛋白质6.38克,脂肪50.47克,碳水化合物21.43克,叶酸43.7微克,膳食纤维3.44克,胆固醇46.5毫克,维生素A92微克,胡萝卜素472.5微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.18毫克,烟酸1.88毫克,维生素C17.25毫克,维生素E2.73毫克,钙85.51毫克,磷105.75毫克,钾204.78毫克,钠2441.43毫克,碘0.24微克,镁52.09毫克,铁2.61毫克,锌0.86毫克,硒2.72微克,铜0.17毫克,锰1.19毫克, 红烧鱼皮的做法,红烧鱼皮怎么做

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