【凉拌茄子的做法】
1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【凉拌茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：
调料：盐5克 香油20克 味精2克 姜5克 醋10克 酱油20克
【凉拌茄子怎么做好吃】
1. 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
【凉拌茄子小贴士】
此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
【凉拌茄子的热量】
能量297.71千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质7.2克,脂肪20.52克,碳水化合物30.6克,叶酸0.56微克,膳食纤维9.68克,维生素A151.4微克,胡萝卜素908.5微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.18毫克,烟酸3.53毫克,维生素C35.2毫克,维生素E14.96毫克,钙294.35毫克,磷191.73毫克,钾798.03毫克,钠3339.16毫克,碘0.48微克,镁109.94毫克,铁4.5毫克,锌1.22毫克,硒3.47微克,铜0.38毫克,锰1.41毫克, 凉拌茄子的做法，凉拌茄子怎么做