素斋菜家常菜谱大全

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素香酥鸭

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 胡萝卜去皮切成丝;2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3. 香菜去叶留梗,切成寸段备用;4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5. 面粉加入精盐用水调成糊备用;6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油;10. 炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。

椒盐八宝鸭

【工艺】:清炸

【口味】:椒麻味

【标签】:素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;2. 莲子去外皮,挖去苦心;3. 薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;4. 香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;5. 核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;7. 将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内;9. 取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;10. 沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;11. 小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

贵妃素鸡翅

【工艺】:炒

【口味】:五香味

【标签】:上海菜 素斋菜

【做法】:1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷,卷成素肠;2. 带竹筷浸入开水中氽热,取出浸入冷水中,使其凝结,再抽去竹筷,切成约3.6厘米长的段;3. 冬笋、竹笋、栗子,分别煮熟;4. 冬笋切成长4.5厘米粗条,竹笋切菱形片,栗子一开为三,香菇切片;5. 炒锅下入花生油,烧到七成热,即将素肠放入油锅,炸至外皮收缩捞起沥油;6. 冷却后将笋条塞进素肠段中,两头露出,不要太松,以免笋条脱落,即成为素鸡翅;7. 炒锅下油40克,烧到七成热,放入香菇、竹笋片、栗子煸炒;8. 加酱油、精盐、鲜汤400克,同时下味精、姜末、料酒、白糖,再把鸡翅铺在上面,加盖用湿火焖烧两三分钟;9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡,淋上麻油,均匀地浇在鸡翅上便成。

青椒面筋汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:青少年食谱 私家菜 营养不良食谱 素斋菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;2. 葱姜洗净切末;3. 将面筋用开水烫一下,捞出过凉切丝,加精盐、味精、水淀粉拌匀;4. 青椒去蒂、籽洗净切丝;5. 胡萝卜去皮洗净,与冬笋均切成细丝;6. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入面筋丝略炒,再放入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝煸炒,加入精盐、料酒、水烧开,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精即可。

素烧糖醋排骨

【工艺】:烧

【口味】:糖醋味

【标签】:便秘食谱 素斋菜 减肥瘦身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将藕去皮洗净切成条;2. 青椒、红椒洗净切成块;3. 木耳洗净;4. 葱、蒜洗净切成末;5. 鸡蛋打入碗中,加适量干淀粉调成蛋糊;6. 将水面筋切成片,用小刀挖一小口,将藕条穿插过去成排骨棒;7. 坐锅点火放油,油温五成热时倒入排骨,炸至变色后捞出沥油待用;8. 取一器皿,放入醋、白糖、精盐、番茄酱、酱油、鸡精、适量清水、水淀粉搅拌均匀,调成糖醋汁;9. 坐锅点火倒油,油温五成热时放入葱末、蒜末炒出香味,加入青椒、红椒块、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均匀,出锅即可。

青椒烧腐竹

【工艺】:酱烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 腐竹事先泡软,切成4厘米长的斜段;2. 青椒切成菱形片;3. 勺内加油40克烧热,烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹,用小火烧透入味;4. 至汤汁浓时,加入青椒片及味精略炒几下;5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋明油,出勺装盘。

红油耳丝

【工艺】:拌

【口味】:红油味

【标签】:素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状;5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;8.  将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。

蓑衣萝卜

【工艺】:拌

【口味】:酸甜味

【标签】:健脾开胃食谱 素斋菜 清热去火食谱 理气调理食谱

【做法】:1. 将萝卜去皮、头、尾,大的切长条4 块,小的切长条2 块;2. 然后改刀成长方形的条,在面上刻斜刀,翻面在底面上刻横刀,深度约至原料的2/3左右;3. 然后拉成蓑衣形待用;4. 将萝卜衣入小盆中,加精盐腌10分钟左右;5. 再冲进冷开水洗净,捏干水分;6. 加辣椒、糖、醋腌3 小时左右,捞出,装盘即成。

咖喱鸡

【工艺】:烧

【口味】:咖喱味

【标签】:健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱 便秘食谱

【做法】:1. 千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;2. 待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;3. 取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1 小时;4. 再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;5. 蛋清磕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊;6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡;7. 冬笋切成滚刀块,用沸水焯过;8. 咖喱粉用熟花生油拌匀;9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖;10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。

银丝菠菜

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将细粉丝洗净,沥干水;2. 菠菜洗净切成段;3. 勺内加宽油烧热,放入粉丝炸至酥香捞出,放在盘内;4. 勺内留油30克,放入姜末炝锅;5. 下菠菜段旺火煸炒,加精盐、白糖、味精炒匀;6. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,出勺盛在粉丝上即成。

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