奉化芋艿头的做法,奉化芋艿头怎样做?

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奉化芋艿头的做法

1. 将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12 瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形;2. 熟火腿切成指甲片;3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁;4. 香菇去蒂,洗净,切丁;5. 鱼肚提前发好,洗净,切丁;6. 胡萝卜洗净,切丁;7. 海参、蛋黄糕均切成丁,待用;8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立;10. 炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧;11. 待烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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奉化芋艿头的制作材料

主料:芋头600克

辅料:火腿25克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋黄糕25克 香菇(鲜)25克 鱼肚25克 豌豆20克 胡萝卜15克 樱桃5克 海参(水浸)25克

调料:小葱10克 黄酒15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)30克

奉化芋艿头怎么做好吃

1. 泡发鱼肚:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;2. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;3. 奉化芋艿头,个大皮红,选0.5 公斤以上者,去皮改刀,蒸至烂熟,约需1小时左右,形整似莲花,造型优美;4. 剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断,以免影响造型的美观;5. 蒸芋艿头时火要旺,蒸至酥熟;6. 配料品种可根据实际情况作个别调正;7. 切时要大小均匀,以便成熟一致,使成品的外观更美;8. 芡汁要厚薄适宜。

奉化芋艿头小贴士

“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30 年代,奉化芋艿就以个大,皮薄,肉白,味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产,精工烹制多种口味的佳肴,吃腻了鱼肉荤菜,再尝尝这乡土风味,另有一番情趣。

奉化芋艿头的热量

能量1016.81千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质40.21克,脂肪35.57克,碳水化合物140.9克,叶酸102.28微克,膳食纤维7.84克,胆固醇201.9毫克,维生素A331.95微克,胡萝卜素1790.5微克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.48毫克,烟酸11.01毫克,维生素C43.6毫克,维生素E6.03毫克,钙453.85毫克,磷699.53毫克,钾2695.23毫克,钠3970.32毫克,碘21.7微克,镁235.39毫克,铁10.96毫克,锌5.35毫克,硒37.04微克,铜2.99毫克,锰2.37毫克, 奉化芋艿头的做法,奉化芋艿头怎么做

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