【白松鸭的做法】
1. 将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉；2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出；3. 将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀；4. 草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净；5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸；6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油；7. 鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用；8. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片；10. 熟火腿切菱形片；11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；12. 香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用；13. 把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊；14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄；15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀；16. 改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）；17. 再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中；18. 摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【白松鸭的制作材料】
主料：鸭1800克 猪肉(肥)200克 草鱼200克
辅料：香菇（鲜）25克 鸡蛋清25克 火腿50克 冬笋130克
调料：盐7克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油5克 小葱50克
【白松鸭怎么做好吃】
1. 鸭去骨时，应保持外皮完整；2. 成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得过大；3. 此为热菜拼盘，注意因案整洁，形象。
【白松鸭小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【白松鸭的热量】
能量6336.79千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质337.37克,脂肪544.12克,碳水化合物25.79克,叶酸67.77微克,膳食纤维2.6克,胆固醇2023.5毫克,维生素A1103.9微克,胡萝卜素524微克,硫胺素1.78毫克,核黄素4.36毫克,烟酸81.78毫克,维生素C12.05毫克,维生素E14.28毫克,钙224.77毫克,磷2792.45毫克,钾4332.36毫克,钠5030.49毫克,碘1.8微克,镁329.92毫克,铁46.24毫克,锌27.5毫克,硒266.43微克,铜4.02毫克,锰1.36毫克, 白松鸭的做法，白松鸭怎么做