江西菜家常菜谱大全

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浔阳鱼片

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:江西菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 青鱼宰杀治净,净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状;2. 将鱼片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;3. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;4. 炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅,煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用;5. 原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤30毫升,加味精、料酒、糖、醋、精盐少许,然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅装盘即成。

鱼饼

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2. 菠菜择洗干净,切段;3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;6. 锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;7. 待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;8. 炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;9. 将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;10. 鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

松子蛋菇汤

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】:1. 先将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;3. 用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;4. 把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片;6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;8. 将猪瘦肉洗净,切成小薄片;9. 香菇去蒂,洗净,切成小薄片;10. 鱿鱼洗净,也切成小薄片;11. 葱去根须,洗净,切小段;12. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。

炒野鸭脯

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 滋阴食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;2. 大蒜剥去蒜衣,切片;3. 冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;4. 香葱去根须,洗净,切末;5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末;6. 生姜洗净切末;7. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。

炝海杂拌儿

【工艺】:炝

【口味】:椒麻味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;2. 海参洗净,用坡刀法片成片;3. 鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5 厘米宽、3 厘米长的块;4. 蹄筋洗净,切一字片;5. 冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;6. 香菜择洗干净,切1.8 厘米长的段;7. 黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;8. 葱姜洗净,均切成细丝;9. 以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;10. 锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;11. 盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;12. 最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。

炒血鸭

【工艺】:干炒

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】:1. 取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);3. 生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片;4. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;6. 蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;7. 铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;8. 炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;9. 然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

金相玉

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 私家菜

【做法】:1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片;3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;4. 虾米除杂物洗净;5. 猪瘦肉洗净,切成丝;6. 木耳洗净,切成细丝;7. 肉皮用油发好,切成细丝;8. 青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;10. 黄花菜用水发好,洗净,备用;11. 葱姜洗净,均切末;12. 炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;13. 待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成。

葵花莲子

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:江西菜 甜品/点心

【做法】:1. 将白莲(广昌白莲)用水洗干净;2. 土豆除皮洗净蒸熟,用刀将土豆拍成土豆泥待用;3. 取汤碗一个,先用熟猪油将碗内抹一遍;4. 再将白莲子一个一个竖立,排放在碗内,有色的小尖头朝碗底,排放完再铺一层土豆泥;5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面,白砂糖放在莲子上,再加上清水50毫升,上笼用旺火蒸1 小时取出;6. 用大圆浅盘1 只,将蒸熟的莲子反扣在盘中间;7. 再将蜜桔瓣(南丰蜜橘)围在莲子边,摆成5 个大半圆形状,成葵花果瓣,即可晾凉食之。

糖醋千张

【工艺】:烧

【口味】:糖醋味

【标签】:江西菜 夏季养生食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;2. 锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;3. 然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;4. 另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;5. 待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。

凉拌粉丝

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:江西菜

【做法】:1.将粉丝用温水发软洗净,置沸水锅内煮3~5 分钟,然后捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内。2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中,再撒上香葱即成。3.食之前,可入冰箱冷冻一下。

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