【龙园豆腐的做法】
1. 嫩豆腐去掉边皮，切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；3. 待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。【说明】
工艺：烩
口味：清香味
【龙园豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)400克
辅料：虾仁30克 干贝25克 淀粉(蚕豆)13克 火腿10克 香菇（干）13克 豌豆25克
调料：盐5克 味精2克 鸡油25克 黄酒15克
【龙园豆腐怎么做好吃】
用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合，则明汁亮芡。
【龙园豆腐小贴士】
龙园豆腐是梅龙镇酒家的特色菜，原名龙眼虾仁豆腐。在1945 年的某天，文艺界几位知名人士来酒家龙凤厅聚餐，当此菜上桌时，引发大家的食趣，认为此菜原料讲究，色泽鲜艳，清香扑鼻，大家认为只有到梅龙镇龙凤厅这个园子里才能品尝到此菜，故改名为龙园豆腐。
【龙园豆腐的热量】
能量584.57千卡,维生素B60.21毫克,蛋白质56.92克,脂肪25.16克,碳水化合物41.98克,叶酸144.12微克,膳食纤维11.32克,胆固醇248.4毫克,维生素A23.29微克,胡萝卜素57.6微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.38毫克,烟酸10毫克,维生素C4.15毫克,维生素E24.14毫克,钙668.32毫克,磷732.19毫克,钾1189.95毫克,钠3837.35毫克,碘0.58微克,镁275.79毫克,铁11.85毫克,锌5.88毫克,硒48.93微克,铜16.94毫克,锰1.41毫克, 龙园豆腐的做法，龙园豆腐怎么做