【炒乌鱼球的做法】
1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象），再切成长方块；3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出；4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
标签： 【广东菜】
【炒乌鱼球的制作材料】
主料：黑鱼150克
辅料：油菜心150克 鸡蛋50克
调料：淀粉(玉米)5克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 黄酒10克 白砂糖2克 味精1克
【炒乌鱼球怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【炒乌鱼球小贴士】
【炒乌鱼球的热量】
能量302千卡,蛋白质37.82克,脂肪11.96克,碳水化合物14.39克,叶酸60.2微克,膳食纤维1.68克,胆固醇429毫克,维生素A310.6微克,胡萝卜素969.6微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.52毫克,烟酸5.03毫克,维生素C54毫克,维生素E7.18毫克,钙425.08毫克,磷476.77毫克,钾866.6毫克,钠1484.49毫克,碘23.43微克,镁90.77毫克,铁4.26毫克,锌2.33毫克,硒45.43微克,铜0.26毫克,锰0.51毫克, 炒乌鱼球的做法，炒乌鱼球怎么做