【椒麻鸭掌(一)的做法】
1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；5. 将花椒砸烂；6. 葱切碎；7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。【说明】
工艺：拌
口味：椒麻味
【椒麻鸭掌(一)的制作材料】
主料：鸭掌350克
辅料：
调料：盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克
【椒麻鸭掌(一)怎么做好吃】
【椒麻鸭掌(一)小贴士】
【椒麻鸭掌(一)的热量】
能量682.87千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质95.47克,脂肪22.01克,碳水化合物26.91克,叶酸2.54微克,膳食纤维1.64克,胆固醇126毫克,维生素A45.04微克,胡萝卜素39.3微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.62毫克,烟酸4.18毫克,维生素C1.05毫克,维生素E10.54毫克,钙121.85毫克,磷338.31毫克,钾182.32毫克,钠2160.78毫克,碘0.12微克,镁30.78毫克,铁5.61毫克,锌2.13毫克,硒19.26微克,铜0.07毫克,锰0.71毫克, 椒麻鸭掌(一)的做法，椒麻鸭掌(一)怎么做