【水晶火夹鸡的做法】
1. 将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出；2. 将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片；3. 把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内；4. 鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉；5. 食用时，翻扣于盘中即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【水晶火夹鸡的制作材料】
主料：鸡1000克
辅料：火腿150克 琼脂20克
调料：大葱8克 姜5克 味精4克 盐4克 黄酒10克
【水晶火夹鸡怎么做好吃】
冻菜要重视汤味，因此，在煮鸡时要冷水下锅，琼脂可单独加水煮溶或蒸溶，也可直接放入汤中熬溶，但不可沸滚，以免汤水混浊，为增加透明度，汤水量好吊清或洁净纱布过滤。
【水晶火夹鸡小贴士】
【水晶火夹鸡的热量】
能量1901.91千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质218.43克,脂肪99.2克,碳水化合物32.85克,叶酸41.9微克,膳食纤维0.35克,胆固醇1118.5毫克,维生素A551.28微克,胡萝卜素13.62微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.12毫克,烟酸64.44毫克,维生素C0.44毫克,维生素E7.42毫克,钙134.37毫克,磷2018.41毫克,钾2800.07毫克,钠4741.43毫克,碘5.4微克,镁225.84毫克,铁17.17毫克,锌15.4毫克,硒130.05微克,铜0.89毫克,锰0.88毫克, 水晶火夹鸡的做法，水晶火夹鸡怎么做