【炸麒麟肚的做法】
1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；4. 外带花椒盐上桌即可。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
【炸麒麟肚的制作材料】
主料：猪肚400克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒5克 盐4克 花生油50克 椒盐2克
【炸麒麟肚怎么做好吃】
1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【炸麒麟肚小贴士】
“麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记?礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，颇具中华食风。
【炸麒麟肚的热量】
能量900.13千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质59.44克,脂肪63.98克,碳水化合物20.66克,叶酸15.2微克,膳食纤维0.06克,胆固醇1160毫克,维生素A8微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.96毫克,烟酸11.48毫克,维生素E22.15毫克,钙59.86毫克,磷624.82毫克,钾720.66毫克,钠1897.07毫克,镁54.62毫克,铁11.82毫克,锌8.01毫克,硒48.61微克,铜0.14毫克,锰0.2毫克, 炸麒麟肚的做法，炸麒麟肚怎么做