抓炒鱼仁的做法，抓炒鱼仁怎样做？

【抓炒鱼仁的做法】

1. 偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；2. 鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；3. 淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；4. 葱、姜切细末，蒜切片备用；5. 鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；6. 另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；7. 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；8. 炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。

【说明】

工艺：抓炒

口味：咸甜味

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【抓炒鱼仁的制作材料】

主料：鲆300克

辅料：青豆10克 鸡蛋黄30克

调料：大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）4克 黄酒4克 酱油8克 醋2克 盐4克 白砂糖36克 花椒粉3克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克

【抓炒鱼仁怎么做好吃】

因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。

【抓炒鱼仁小贴士】

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

【抓炒鱼仁的热量】

能量1391.94千卡,维生素B60毫克,蛋白质71.54克,脂肪99.89克,碳水化合物53.42克,叶酸3.32微克,膳食纤维2.32克,胆固醇696毫克,维生素A146.38微克,胡萝卜素89.72微克,硫胺素0.49毫克,核黄素0.14毫克,烟酸14.23毫克,维生素C0.45毫克,维生素E39.18毫克,钙267.9毫克,磷689.21毫克,钾1117.63毫克,钠2261.38毫克,碘0.6微克,镁212.23毫克,铁9.81毫克,锌3.7毫克,硒120.07微克,铜0.47毫克,锰1.01毫克, 抓炒鱼仁的做法，抓炒鱼仁怎么做