【拌瓜姜鱼丝的做法】
1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；2. 酱瓜、姜片切丝备用；3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。【说明】
工艺：拌
口味：酸甜味
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【拌瓜姜鱼丝的制作材料】
主料：鳜鱼500克
辅料：乳黄瓜25克
调料：香醋20克 姜10克 香油15克 酱油20克 料酒10克 味精1克 白砂糖5克
【拌瓜姜鱼丝怎么做好吃】
鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。
【拌瓜姜鱼丝小贴士】
1. 酱瓜丝选百花串酱菜，它是安庆名菜，系以萝卜、黄瓜、蒜苔、莴笋等四季鲜菜为原料，用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度，鲜嫩可口，清香而无药味，有滋补之功效，为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制，后传给一位当地僧人，流传于世。2. 用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由厨者任意变化。
【拌瓜姜鱼丝的热量】
能量780.68千卡,蛋白质102.34克,脂肪36.13克,碳水化合物12.79克,叶酸0.64微克,膳食纤维0.76克,胆固醇620毫克,维生素A62.8微克,胡萝卜素17微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.41毫克,烟酸30.3毫克,维生素C2.15毫克,维生素E14.87毫克,钙351.3毫克,磷1133.99毫克,钾1650.59毫克,钠2386.11毫克,碘0.8微克,镁222.47毫克,铁8.29毫克,锌7.34毫克,硒134.27微克,铜0.61毫克,锰0.99毫克, 拌瓜姜鱼丝的做法，拌瓜姜鱼丝怎么做