【大地鱼香炸田鸡腿的做法】
将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。【说明】
工艺：干炸
口味：咸鲜味
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【大地鱼香炸田鸡腿的制作材料】
主料：竹笋350克 田鸡250克
辅料：草鱼5克
调料：大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）4克 味精4克 盐4克 白砂糖3克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油1克 花生油75克 淀粉(豌豆)10克
【大地鱼香炸田鸡腿怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【大地鱼香炸田鸡腿小贴士】
【大地鱼香炸田鸡腿的热量】
能量1063.64千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质63.47克,脂肪79.81克,碳水化合物27.38克,叶酸11.24微克,膳食纤维6.5克,胆固醇102.35毫克,维生素A18.58微克,胡萝卜素6.48微克,硫胺素0.94毫克,核黄素0.99毫克,烟酸24.77毫克,维生素C17.92毫克,维生素E33.96毫克,钙374.26毫克,磷754.8毫克,钾2114.29毫克,钠1936.61毫克,碘0.08微克,镁62.72毫克,铁8.29毫克,锌4.59毫克,硒41.37微克,铜0.59毫克,锰4.54毫克, 大地鱼香炸田鸡腿的做法，大地鱼香炸田鸡腿怎么做