【桂花皮丝的做法】
1. 猪肉皮洗净，切成丝；2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；6. 将发好的皮丝搌干水分；7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【桂花皮丝的制作材料】
主料：猪肉皮100克 鸡蛋黄150克
辅料：韭菜30克
调料：味精2克 黄酒5克 猪油（炼制）30克 小葱5克 花生油60克 姜5克 盐3克
【桂花皮丝怎么做好吃】
1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
【桂花皮丝小贴士】
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。
【桂花皮丝的热量】
能量1675.41千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质51.95克,维生素B124.53微克,脂肪160.39克,碳水化合物7.8克,叶酸25.21微克,膳食纤维1.2克,胆固醇2392.9毫克,维生素A756.3微克,胡萝卜素529.3微克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.61毫克,烟酸1.13毫克,维生素C1.85毫克,维生素E34.58毫克,钙211.06毫克,磷423.18毫克,钾301.1毫克,钠1502.64毫克,镁129.95毫克,铁13.62毫克,锌6.79毫克,硒45.76微克,铜0.55毫克,锰0.55毫克, 桂花皮丝的做法，桂花皮丝怎么做