【葫芦虾蟹的做法】
1. 葱洗净，切成末；2. 蟹肉洗净，煮熟；3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；4. 龙虾片，洗净；5. 竹笋去老皮，洗净，切成细丝；6. 姜洗净，切末；7. 香菜择洗干净，切段；8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；10. 将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；12. 用水淀粉勾芡起锅，晾冷；13. 取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；14. 用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；16. 将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；17. 在每张网油的一角安上风尾虾；18. 并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；19. 外抹全蛋浆，沾上面包屑；20. 在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；21. 将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；22. 待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；23. 淋上芝麻油，撒上花椒盐；24. 将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；25. 上放蟹黄，用香菜点缀即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【葫芦虾蟹的制作材料】
主料：虾仁125克 蟹肉100克 猪网油400克 对虾500克
辅料：面包屑50克 龙虾片20克 鸡蛋200克 香菜15克 冬笋50克
调料：小葱7克 花椒2克 盐5克 淀粉(蚕豆)45克 胡椒粉1克 姜2克 椒盐1克 香油15克 黄酒15克 猪油（炼制）25克 花生油100克
【葫芦虾蟹怎么做好吃】
1. 此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。2. 葱椒盐制法：花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【葫芦虾蟹小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【葫芦虾蟹的热量】
能量6008.28千卡,蛋白质196.2克,脂肪522.82克,碳水化合物148.09克,叶酸251.06微克,膳食纤维2.01克,胆固醇3319.5毫克,维生素A978.37微克,胡萝卜素279.6微克,硫胺素0.46毫克,核黄素1.24毫克,烟酸20.96毫克,维生素C9.25毫克,维生素E152.87毫克,钙1463.63毫克,磷2561.57毫克,钾2471.43毫克,钠10410.64毫克,碘54.71微克,镁599.94毫克,铁43.95毫克,锌25.32毫克,硒326.32微克,铜6.88毫克,锰5.19毫克, 葫芦虾蟹的做法，葫芦虾蟹怎么做