金银蹄膀的做法,金银蹄膀怎样做?

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金银蹄膀的做法,金银蹄膀怎样做?

金银蹄膀的做法

1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净,在内侧顺长剖开(刀深至骨),放入开水锅里焯尽血水,捞出;2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时,在皮上直剞斜纹交叉花刀,刀深为火腿肉的一半;3. 然后,将火腿蹄放入盛器底部,再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面;4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块,放在鲜猪蹄的上面,放入清水500毫升,加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里,用旺火急蒸2 小时左右,待酥烂取出,拣出葱、姜;5. 把金银蹄扣入大品锅里,加入肉汤500毫升、精盐、味精,烧开后撇去浮沫;6. 再下豌豆苗烫熟,连汤倒入金银蹄品锅里,即可上桌。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【上海菜】 【特色菜

金银蹄膀的制作材料

主料:猪肘700克 金华火腿250克

辅料:冬笋200克 豌豆苗50克

调料:姜5克 黄酒50克 盐3克 味精2克 小葱15克

金银蹄膀怎么做好吃

火腿蹄在明火上烧糊,放清水中刮洗干净,然后再烹,肉质酥松,口感极佳。

金银蹄膀小贴士

金银蹄,是以金黄、银白为喻,夸大地形容火腿色金黄,猪蹄色玉白,故名。寓意富贵吉祥,图个好兆头。

金银蹄膀的热量

能量3176.01千卡,蛋白质172.11克,脂肪266.69克,碳水化合物17.33克,叶酸4微克,膳食纤维2.9克,胆固醇798毫克,维生素A376.9微克,胡萝卜素1628微克,硫胺素4.07毫克,核黄素1.96毫克,烟酸32.31毫克,维生素C38.85毫克,维生素E5.11毫克,钙163.81毫克,磷1467.73毫克,钾2199.2毫克,钠2477.78毫克,镁164.6毫克,铁15.17毫克,锌18.77毫克,硒81.7微克,铜1.74毫克,锰0.92毫克, 金银蹄膀的做法,金银蹄膀怎么做

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