【辣味雀丁的做法】
1. 麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；2. 雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；3. 碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；4. 再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；5. 冬笋、口蘑均切成丁；6. 葱、姜切细；7. 另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；8. 炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；9. 原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；10. 烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。【说明】
工艺：炸
口味：辣味
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【辣味雀丁的制作材料】
主料：麻雀1500克
辅料：鸡蛋清50克 冬笋15克 口蘑10克 虾米10克 淀粉(玉米)20克
调料：盐1克 料酒10克 味精1克 大葱5克 辣椒油15克 香醋5克 酱油5克 姜5克 白砂糖5克 香油10克 猪油（炼制）50克
【辣味雀丁怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约350克。
【辣味雀丁小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【辣味雀丁的热量】
能量845.73千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质15.91克,脂肪75.5克,碳水化合物30.02克,叶酸5.29微克,膳食纤维2.12克,胆固醇99毫克,维生素A25.2微克,胡萝卜素58.2微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.23毫克,烟酸5.57毫克,维生素C0.5毫克,维生素E23.68毫克,钙95.67毫克,磷267.64毫克,钾476.58毫克,钠1303.66毫克,碘8.37微克,镁64.64毫克,铁5.4毫克,锌1.82毫克,硒11.55微克,铜0.88毫克,锰1毫克, 辣味雀丁的做法，辣味雀丁怎么做